大家好，小综来为大家解答以上问题。咸鸭蛋为什么要晒太阳，咸鸭蛋为什么会出油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.咸鸭蛋为什么会出油：要了解咸鸭蛋为什么会出油，我们首先要了解咸鸭蛋的营养成分。咸鸭蛋的油脂主要来源于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄含脂肪33%左右。新鲜鸭蛋中的蛋黄、脂肪、蛋白质、糖、卵磷脂、水等。都结合成一个整体，呈现出均匀的胶体状。咸鸭蛋后，盐渗入蛋内，逐渐破坏蛋黄均匀的胶体状态，蛋白质慢慢凝固，蛋黄中的水分排出，使原本均匀分布的微小脂肪逐渐堆积成油。这样咸鸭蛋就油了，蛋黄质地也变硬了。
2.咸鸭蛋为什么会出来橘黄色的油：生鸭蛋蛋黄的脂肪和蛋白质结合在一起，但是看不到油。腌制一段时间后，由于盐的脱水，蛋白质逐渐凝固，盐从脂肪中分离出来。脂肪聚集在一起，就带着油出来了。蛋黄中含有红色的卵黄蛋白和胡萝卜素，溶于脂肪油，所以咸鸭蛋蛋黄的油是红色的。咸鸭蛋的油也是咸鸭蛋的标志。
咸鸭蛋怎么腌制出油？保证咸鸭蛋腌制出油，可采取以下措施：咸鸭蛋黄脱水、咸鸭蛋黄中蛋白质凝固、脂肪分离。
3.高浓度白酒浸泡：将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质的凝固，使蛋白质在腌制过程中与脂肪分离，从而产生油脂。
4.鸭蛋反复蘸盐：将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐，用一层卫生纸包好。用酒精浸泡后，再用盐浸泡。盐多了可以更快入味，使咸鸭蛋的蛋黄脱水更多，加速脂肪分离，聚集成油。
5、将鸭蛋用保鲜膜包好，放在阳光下暴晒：鸭蛋蘸盐后，用保鲜膜包好，放在阳光下暴晒一天，还可以加速蛋白质的凝固，挤出油脂，使咸鸭蛋腌制成功后出油率更高。
6.咸鸭蛋的保存方法：咸鸭蛋因为含盐量高，不容易腐烂。但随着腌制时间的延长，咸鸭蛋中的水分越来越少，盐度越来越高，所以咸鸭蛋也要适当保存。不同的腌制方法有不同的保存方法。
咸鸭蛋腌制成熟后不宜长时间浸泡。要把它们取出来，放在密闭的塑料袋里，放在阴凉的地方，保证半年不变质。
泥包咸鸭蛋要保持咸鸭蛋表面的泥湿润，放在阴凉的地方，可以保证半年不变质。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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