大家好，小综来为大家解答以上问题。酥肉怎么炸才脆又香，炸酥肉用面粉还是淀粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.如何炸出又脆又香的酥肉：配料：五花肉、胡椒粉、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。
练习：
1.五花肉洗净，去皮，切成半厘米厚的薄片。
2.锅烧热，倒入花椒，翻炒出香味，盛出。辣椒冷却后，用刀将其碾碎。
3.取出干净的容器，倒入切好的肉片，加入适量的盐、白胡椒粉、胡椒粉、料酒和糖，搅拌均匀。腌制半小时。
4.在碗里敲几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗里。
5.加入适量淀粉，搅拌成稀糊状。
6.锅中倒入适量的油，倒入肉片。如果怕漏油，可以用筷子把肉块放进油锅里。
7.炸好的肉片两面金黄时，捞出放在厨房纸上沥干油。
8.再把油热一下，把肉片放进去，再炸一下。炸两次的酥肉吃起来更酥脆。
9.将酥肉捞出放入厨房沥干纸上的油。
10.吃之前撒点辣椒面或者胡椒粉。
2.炸酥肉用的面粉或淀粉：炸酥肉用的面糊主要是蛋清、玉米粉、生粉、油、白醋。
面粉看起来和淀粉差不多，但实际上对酥肉的口感影响很大。面粉炸的酥肉吃起来像面条，淀粉炸的酥肉吃起来更滑嫩酥脆，所以酥肉外面裹着淀粉。
3.炸酥肉的面糊怎么调：取玉米粉和面粉的比例为2: 1，浇水时慢慢加水，不要全用鸡蛋。如果所有的鸡蛋都使用极端，面粉会太软。一定要注意厚度合适，这样才能做出非常脆嫩的炸酥肉。还有一点需要注意的是，使用玉米淀粉时，硬度要合适，不能太硬也不能太软。
4.小贴士：1。酥肉之所以色泽金黄，外酥里嫩，是因为酥肉在油炸前要裹上淀粉和蛋液。
2.酥肉不需要在油锅里炒全，而是七分熟，因为酥肉需要炒两次。酥肉煎两次吃起来更脆。
3.吃之前撒点辣椒面或者胡椒粉更好吃。
4.最好选择肥瘦相间的猪肉。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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