大家好，小综来为大家解答以上问题。螃蟹冷水蒸好还是滚水蒸好，蒸螃蟹是水开后蒸15分钟吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.冷水或开水蒸螃蟹：冷水蒸。
如果用开水蒸螃蟹，由于水温高，螃蟹突然受热，身体容易爬行，导致受热不均匀，腥味重，流出蟹黄。而且螃蟹虽然是用开水短时间蒸，但是螃蟹的营养会流失更多，而且蒸出来的蟹肉老了，木质，口感不好。
冷水蒸的螃蟹，由于逐渐变暖，可以慢慢蒸，不仅脱腥效果更好，肉质更加鲜嫩鲜美，也降低了蟹黄外流的风险。
2.水开后蒸螃蟹15分钟吗？蒸螃蟹就是等水开了再看时间，一般15分钟。
通常螃蟹煮熟后需要用大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟左右。如果是大螃蟹，需要蒸的时间长一点。请参考3-4只双蟹12分钟左右，4-2只以上蟹15分钟左右。每增重1-2个，蒸的时间会增加2分钟左右，但最多不能超过20分钟，否则蟹肉会变老，不好吃。
3.蒸螃蟹要不要解开绑着的绳子？不用解开。
一般绑螃蟹用的绳子是草绳或棉线，高温加热不会放出有毒物质。而且螃蟹蒸的时候一定要扎着蒸，不然螃蟹不方便抓，容易夹手。而且由于加热温度过高，螃蟹会四处爬行，出现掉爪、掉黄、糊的现象。另外，绑好蒸熟的螃蟹会没有柴火，口感更紧实。
4.蒸螃蟹一定要面朝上吗：面朝上。
如果肚脐朝下放，蒸之前还是液体的蟹黄就会从缝隙里流出来，导致营养流失，蟹黄也不容易熟。正确的摆放方法是肚脐朝上摆放，这样蟹黄就不会因为没有成型而流失，同时螃蟹熟的更快，肉质也更鲜美。
5.蒸螃蟹要放什么料：蒸螃蟹的主要调料有葱、姜、料酒、酱油等。
清蒸蟹是以螃蟹为主要原料，配以葱、姜、料酒、酱油等制成的一种美味食品。作为调味料。它的味道鲜美，营养丰富，鲜嫩，易于制作。配料不宜放太多。放点葱、姜、料酒去腥就行了，再加酱油调味，不然调料太多会影响螃蟹的鲜度。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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