大家好，小综来为大家解答以上问题。骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质，骨头汤是清汤好还是白汤好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.骨头汤里的白色是脂肪还是蛋白质：可能都是。
骨头汤炖成白色是因为汤中所含的脂肪、蛋白质等营养物质在炖的过程中被粉碎分解成小颗粒，汤中的游离蛋白质包裹脂肪颗粒形成乳白色的悬浮液，使骨头汤呈现乳白色。因此，骨头汤中的白色成分包括脂肪和蛋白质，还可能含有氨基酸、矿物质等成分。
2.骨头汤是清汤还是白汤：两者都差不多。
骨头汤煮白是因为里面的脂肪在炖的过程中分解成小颗粒，然后汤中的游离蛋白包裹脂肪颗粒，成为白汤。因为排骨里的脂肪被分解了，所以白骨头汤看起来会比透明的排骨汤更鲜美，口感也更好。但清汤和白汤的营养成分没有区别，可以放心食用。
3.如何煮骨头汤让它变白：炖之前，把排骨焯一下，让骨头炖得变白。将排骨放入一锅冷水中几分钟，去除血水和浮沫后再炖，这样炖的时候就不会浑浊了。
热水炖骨头汤就是如果用冷水煮，排骨的肉质可能会缩水，里面的蛋白质也不容易因冷沉淀，也会影响排骨的口感，汤的颜色也不会变白。建议炖骨头的时候白汤可以用热水炖比较好。
建议大火煮骨时，排骨中的油和水会在高温下蛋白质的作用下充分乳化，更有利于奶汤的形成。等骨头大火煮开了，转小火继续炖，就慢慢变白了。
4.炖骨头汤有什么营养：骨头汤一般是用猪、牛、羊等动物的肋骨、脊椎骨炖的。其成分中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙等物质。营养全面，饮食上没有特别的禁忌。但是，单独炖汤可能会有油腻的味道。建议搭配新鲜蔬菜，如玉米、萝卜、莲藕、豆腐、冬瓜等。这样不仅可以减轻骨头汤的重量。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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