大家好，小综来为大家解答以上问题。淀粉和面粉的区别，炸东西用淀粉还是面粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.原料的区别：淀粉一般称为面粉，是一种从种薯类植物中提取的粉末状葡萄糖或从面粉中分离蛋白质等物质得到的一种多糖。根据加工原料的不同，可分为马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉和小麦淀粉。
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的一种面粉。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
2、外观和手感的区别：面粉是白色的，但与淀粉相比略黄；淀粉挺白的，因为它把面粉中的蛋白质和其他物质分开了，变成了多糖物质，颜色会更纯白。
2.用手揉面粉和淀粉，会觉得面粉会有滑滑的感觉；但如果用手指沾一点淀粉搓一搓，会有涩涩的感觉，类似于用手搓莲藕淀粉的感觉。当你摩擦它们时，它们不够光滑，有一种阻塞感。
3.营养成分差异：淀粉可视为葡萄糖的高分子聚合物，其主要成分为葡萄糖聚合物，有长链和短链之分。但最终产物是葡萄糖，所以功能比较单一，主要是供能和供糖。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。味甘性凉，有补心肾、健脾胃、清热解渴的功效。
4.用途区别：淀粉颗粒不溶于冷水，破损淀粉或化学改性淀粉可溶于冷水，但溶解后的溶胀淀粉不可逆。一般随着温度的升高，淀粉的溶胀度和溶解度增加，适用于增稠、上浆、糊化等。淀粉放入食物中，可以锁住其水分，不影响食材颜色，如炒肉、水煮鱼等。同时，淀粉还可以生产糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等产品。
面粉有广泛的用途。除了增稠，还可以用来做面条、馒头、面包、糕点、甜糕、饼干等食品。
5、用淀粉或面粉炸的东西：用淀粉和面粉炸的东西。
在油锅里炸东西之前的步骤叫挂糊。这一步要把炒好的材料放入由玉米淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1，333，601)制成的流动面糊中。一般是厚厚的一层，比如糖醋鲤鱼，在食物表面形成厚厚的淀粉层。在油炸过程中，油炸的材料变得金黄酥脆，使菜肴从外面吃起来很嫩。
如果只用淀粉，油炸出来的食物表皮会很软，不够脆。软化后皮肤会很容易吸水，变得又湿又粘。只用面粉炒制时，食物的表皮会比较硬，但不够软。最好将面粉和淀粉混合，这样油炸出来的食物口感酥脆。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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