大家好，小综来为大家解答以上问题。香肠的制作方法及配方，10斤肉灌香肠配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.四川麻辣香肠：麻辣香肠麻辣鲜香，咸中带甜，有轻微的刺痛感。能刺激食欲，风味佳，深受消费者喜爱。
材料：瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤，红辣椒粉250克，花椒125克(炒)，陈皮50克(微炒)，八角10克，桂皮10克，豆蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，大豆油1.5公斤，精盐1-1.5公斤，白糖1公斤，糖1公斤。
制作方法1。原料整理：将瘦猪肉和肥肉切成小块。
2.拌馅：将盐和盐水混合，先拌入绞肉中，再加入其他辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、豆蔻混合炒熟，再磨成粉)，浸泡6-8小时，待食材入味后再进行馅。
3.风干：灌装后，风干10天左右。皮肤稍油硬时，可移至室内悬挂晾干。25天后，得到成品。干燥可以减少干燥时间。
2.广式腊肠：配料：每100kg猪肉(含70%瘦肉、30%白脂肪)，白糖6.3kg，60大曲白酒1.8kg，白酱油5kg，精盐2.5kg，硝酸钠100g。
制作方法1。将挑选好的猪肉根据重量和脂肪切成1cm的方块，然后用温水洗净，去除方块上的浮油。
2.将瘦肉、肥肉和配料按比例放入一碗肉中，拌匀，灌肠一会就可以了。
3.灌肠前三天，肠衣必须洗净，用炭火烘烤，肠衣内的余水必须烤掉。
4.将干燥的肠衣浸入温水中，然后取出。将准备好的香肠馅料填入肠衣底部时，扎底端，填满所有肠衣，扎顶端。把填好的肠子铺在木箱上，用几百根针在肠子上戳洞(木板上钉着钢针，形状像洗衣服的板刷)，这样烤肠子的时候便于排水。
5.将填好的肠子用丝草相隔28厘米绑好，用麻绳扎紧，挂竹竿烘烤。
6.把挂香肠的竹竿放在烤房的木架上，烤3个小时后，交换香肠的上下位置，使香肠烤得均匀。不用火烤的时候可以晒太阳，晚上可以挂在室内。以后可以继续暴晒，直到肠水排干，有油为止。如遇阴天或雨天，必须及时移至烘房烘烤至成熟(香肠加工时间一般为11月至次年2月)。
3.芜湖香肠：配料：肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。酒250克，葱姜50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以用来代替之前的硝酸盐)。自制香料(磨成粉):肉桂5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，花椒5g，八角5g，陈皮5g，草果5g。
制作方法1。瘦肉和肥肉切丁，葱、姜、盐、料酒、自制香料等混合。然后腌制。
2.取一个漏斗将肉丁倒入肠衣中，然后用一排针戳肠衣壁，使里面的空气排出，每隔3-5cm用线分成几段。
3.将灌装好的香肠挂在通风处，晾干15天以上。
4.天津粉条：配料：猪肉100斤(含肥肉20斤、瘦肉80斤)、酱油10斤、硝酸盐200克、香油3.3斤、葱花6.3斤、姜末1.8斤、淀粉37斤(用粉条的话57斤)、花椒水80斤(花椒1斤)
方法一：将肥肉切成2cm的肉丁，然后将瘦肉用水浸泡，沥干血水，绞碎。然后，在肥瘦肉中加入酱油、精盐、硝酸盐和豆蔻粉，搅拌15分钟，然后不断倒入辣椒水和淀粉，搅拌后加入香油、葱花、姜末等，搅拌成香肠馅。
2.将香肠馅倒入猪肠衣中，两头扎紧，放入锅中用100的开水(加1公斤糖)煮40分钟。出锅后就成了半成品。灌肠和香肠烹饪
3.粉丝煮熟后熏制。先把香肠放在铅丝箅子上，上下两层，用席子盖紧，再盖上木板，锅底放180g红糖，用烟熏10分钟。待烟消云散，打开锅，倒下山层，加入红糖180克，小火炖10分钟。粉丝外皮呈紫褐色，色泽鲜艳。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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