大家好，小综来为大家解答以上问题。骨头汤白色的是什么，白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.骨头汤里的白色是什么？其实，白骨头汤主要是蛋白质和脂肪的混合物。
因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖菜一般都加食用油(如果骨头脂肪多，就不用加食用油了)。大火炖煮过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白、油脂在沸水中撞击，形成乳白色悬浮物，使骨头汤呈现乳白色。
另外在炖骨头汤的过程中会有一些灰白色的泡沫。这些其实是血液和骨头里的腥物质，味道很腥。一般要把这些漂浮的泡沫捞出来扔掉。
2.白骨头汤里是脂肪还是蛋白质？白骨头汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.熬成的白骨汤不仅颜色好看，味道也很鲜甜，因为里面含有脂肪等营养成分。
2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分，加上脂肪有助于溶解有机物、酯类等，因为骨头汤闻起来很香。
3.骨头汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素b1、维生素b2。
3.骨头汤蛋白质含量高吗？骨头汤中蛋白质含量不高。
猪骨含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白。炖汤后，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质会被纳入汤中，但骨头汤中的营养只有1%~2%，而骨肉中的营养有15%~20%。所以骨头汤中蛋白质含量不高，远不如骨肉营养丰富。
4.骨头汤怎么炖才算白：1。大火炖：有句话叫“小火清汤，大火白汤”，意思是要炖清汤，一开始就要用小火；想煮白骨头汤，先用大火，再转小火慢慢煮。
2.加猪油：如果排骨里的肉比较薄，可以在炖排骨的时候加点猪油。把猪油里的脂肪和羊肉里的蛋白质熬至乳化，这样炖出来的骨头汤又快又白。汤变白后，转小火慢炖。
3.长时间炖：需要足够的时间，至少一个小时，才能把排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原等营养物质炖入汤中，使汤变成乳白色，短时间内不会有这种效果。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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