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自制葡萄酒的过程涉及几个关键步骤，包括准备材料、清洗、破碎、发酵、过滤和存储。
准备材料：首先，选择成熟度高、果粒小、汁水多的葡萄，最好是颜色较深、果皮较厚的葡萄，确保葡萄新鲜且带有天然的发酵剂——果皮上的白霜。使用剪刀剪下葡萄，连同果蒂一起剪下，避免用手直接接触葡萄，以免破坏果皮上的白霜。
清洗：将葡萄用清水冲洗干净，注意不要用手搓洗，以免破坏果皮上的白霜。如果葡萄上有破损或坏掉的，需要挑出来。洗净后，将葡萄放在晾架上晾干水分，或用吹风机吹干，避免在阳光下直晒。
破碎：将晾干的葡萄挤破或捣碎，可以使用干净的木棒或手套进行操作，确保不使用铁、铜等金属工具和容器。将破碎的葡萄放入无水无油的干净容器中。
发酵：加入适量的白糖（一般按照10斤葡萄加2斤白糖的比例），以增加酒精度数和发酵的顺利进行。搅拌均匀后，将容器密封，注意留有足够的空间供发酵时产生的气体膨胀。每天用消毒的勺子搅拌一次，以防止葡萄皮浮起并保持发酵均匀。
过滤：发酵完成后，将葡萄皮和果肉过滤出来，留下酒液。可以使用滤网和滤布进行过滤，注意不要挤压葡萄皮中的酒汁，以免影响酒的口感和品质。
存储：过滤后的酒液需要进行二次发酵，可以完全密封起来继续发酵1到2个月。之后，打开盖子让酒味充分释放并进一步成熟。
通过上述步骤，可以自制出美味的葡萄酒。需要注意的是，整个过程中要保持卫生和清洁，避免使用金属工具和容器，以及在阴凉通风的地方进行发酵。
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