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梅菜扣肉A的正宗做法主要包括以下步骤：
准备一块五花肉，将其放入锅中，加入葱姜、花椒、八角、香叶和少许花雕酒或料酒。开大火烧开，煮沸后撇去浮沫，盖上盖子煮约三十五分钟。
利用这时间处理梅干菜。梅干菜最好选用免洗无沙的，加入清水浸泡十五分钟，然后攥干水分。注意，不要直接蒸梅干菜，而是将梅干菜放入锅中干煸，以去除水分并增加香味。
煮好的肉捞出后，用竹签或牙签在肉皮上扎满小孔，以便水分渗透出来，炸制时不会崩油，炸出的肉皮更漂亮。用厨房纸擦干表面水分，涂抹一层蜂蜜水或老抽以增加色泽。
肉皮朝下在油温五六成热的油中炸约两分钟，炸至锅内没有声音后捞出，放入煮肉的汤中再浸泡一会儿。
泡好的五花肉肉皮朝上切成半厘米厚的片。
准备一个酱汁，包括姜末、酱豆腐、南乳汁、白糖、十三香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒，搅拌均匀。
将切好的五花肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手拌匀。
将拌好的五花肉片肉皮朝下摆入碗中，上面铺上炒好的梅干菜和剩余的酱汁。
将准备好的扣肉放入蒸锅中，上汽后蒸九十九分钟。
蒸好后取出扣肉，倒入蒸肉的原汤，撒上葱花作为装饰。
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标签： 梅菜扣肉的做法
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