导读 大家好，小信来为大家解答以上问题。冷锅串串高汤做法，冷锅串串香的汤料做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、慎重选择。辣椒
大家好，小信来为大家解答以上问题。冷锅串串高汤做法，冷锅串串香的汤料做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 慎重选择。辣椒一般要用‘七星椒’，色红，味正，辣度好；选择四川毛文的花椒，色泽红艳，颗粒饱满，香味浓郁，或者西昌凉山州的大红袍；姜应该是贵州的关岭盾叶薯蓣，汁多味辣，味苦。豆瓣应该是四川郫县的豆瓣。
2、 精确测量。冷锅串底料有严格的配方。用什么材料，用多少，一定要准确，否则炸串底料会相差很大。
3、 爆炒技术。例如，要做糍粑辣椒，我们必须先把辣椒‘飞水’，但时间是至关重要的。时间短，吃水不足，炸串香基干辣；炒过的基料喝水后容易浑汤，颜色较淡。比如黄油、植物油加热时，温度一定要控制在110以下。如果温度高于120，油就会氧化分解，降低油的品质，炸出来的串香基会不香，有苦味。
4、 流程步骤。炒锅串底料使用的材料很多，有油溶性的，也有水溶性的；既有第一次发布，也有第二次发布，流程要求要严格严谨。比如香料中含有大量的挥发油和挥发性物质，在高热的情况下会迅速流失。所以炒之前要加香料，放早了根本达不到目的；比如先放辣椒，这样可以把水炒干，炒出香味。
5、 掌握热度。一般炒辣椒的时候用猛火和急火，尽快把水炒出来。水煎到75%左右时，用中火和小火慢慢煎出香味。火大了，难免糊锅。炒郫县豆瓣的时候一定要用小火慢慢搅拌，香味才会大。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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