豆豉的做法大全集（豆豉的做法）

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1、 材料选择：

2、 最好选择成熟饱满、籽粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蛀、无霉变变质、有一定新鲜度的大豆。

3、 泡好后，加水煮。不要用太多没有豆子的水。煮到能用手捏碎为止。把它捡起来，放在密封的盒子里。让它在温暖的地方发酵两天。

4、 浸泡：

5、 将黄豆洗净，放入清水中浸泡至膨润无皱，含水量在50%左右。浸泡时，水不要超过豆面30厘米。冬季浸泡时间略长于夏季，夏季3~4小时，冬季6~8小时。

6、 厨师：

7、 将汤加热，加水烧开，放入豆类，加入少许八角、茴香、花椒等香料增味，中火煮至豆类软熟，趁热捞出沥干；在煮沸的豆水中加入约10%的盐，并保持它直到发酵结束。

8、 发酵：

9、 将沥干的大豆降温至45左右，然后保温。时间视气温和发酵温度而定，一般40-68小时，温度控制在35-45。当豆子之间有粘稠的液体时，就会发酵。

10、 调料：

11、 将发酵好的大豆与煮沸的大豆水混合，然后加入剁碎的红辣椒和适量的盐、味精、白糖、姜末和五香粉进行调配。

12、 密封在玻璃罐中：

13、 将准备好的半成品放入玻璃罐中，封口，一周后制作。大批量生产时，可采用50克、100克、200克等不同规格的复合膜袋进行包装。用真空封口机封口，杀菌，冷却，即得成品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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