导读 大家好，小信来为大家解答以上问题。泥鳅最正宗的做法视频，泥鳅最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、把泥鳅鱼放在清
大家好，小信来为大家解答以上问题。泥鳅最正宗的做法视频，泥鳅最正宗的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 把泥鳅鱼放在清水中2-3天，每天换水1-2次，让泥鳅鱼把肚子里的脏东西清理干净，肚子里就不会有杂物了。做这道菜，泥鳅鱼不用宰杀，泥鳅鱼表面的粘液也不用去除。有的人用盐杀泥鳅鱼，做出来的泥鳅鱼肉质又硬又嫩，失去了鲜嫩可口的味道。泥鳅鱼表面的粘液，称为泥鳅滑液，是蛋白质，能清热利湿。没有它做出来的泥鳅不好吃。
2、 葱姜切段，干辣椒切段，不要用辣椒籽。如果酱油是干的，可以加一点水稀释，这样炒酱的时候就不会糊了。
3、 锅里放油，烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。
4、 用小火在酱油里炒，用酱香炒酱油，用小火炒酱油，用大火炒酱油容易。
5、 加入冷水，只要水量不超过泥鳅鱼，再加入料酒和少许白糖，起到提神的作用。白糖的量适合吃没有甜味的鱼。
6、 准备好锅盖，把泥鳅活着放进锅里，马上盖上锅盖。泥鳅会开始剧烈地扑腾，过一会儿就基本没有声音了。鱼死了以后，掀开盖子洗干净。将锅烧开，盖上锅盖，关小火。
7、 将锅烧开，盖上锅盖，小火炖15分钟左右。
8、 时间到了，把炒锅换成中火收汁。在此期间，要不时晃动炒锅，防止酱汁粘在锅底。汤汁浓缩时，酱料包裹在泥鳅鱼上。关火，装盘，撒上香菜，一盘酱香浓郁的炖泥鳅就做好了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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