大家好，小信来为大家解答以上问题。红烧鸭肉的做法，鸭肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 法式炸鸭胸
2、 带皮的鸭胸用刀划开，刚好够到肉。
3、 两面撒上盐和胡椒粉，用手摸摸，静置10分钟。同时打开烤箱，220度预热10分钟。
4、 不要放油，把锅加热，等锅很热的时候，把鸭子皮朝下放入锅里。
5、 几秒钟后就能闻到香味，有很多鸭油出来。大约两到三分钟后，当皮肤变成金棕色时，把它翻过来，再翻两到三分钟。
6、 两面差不多的时候，从锅里拿出来，放入烤箱烤15分钟左右。根据鸭子的粗细和口感。如图，一个嫩嫩的烘焙方法，略带血丝，基本处于桃红色状态，指的是时间，大烤箱15分钟，小电烤箱可能时间会少一些。
7、 酱料的话，把红酒倒进奶锅里，差不多薄薄的一层，煮开，等变得比较稠，颜色好看的时候，加入醋，糖，盐，可以根据自己的口味来调配。我切了一些西红柿丁增加口感，酸甜的味道会和鸭肉比较。
8、 切割摆盘。
9、 技巧
10、 有时候子煮很难掌握。烤到一定程度，就可以拿出来切开了。即使是粉色也应该是最好的状态。还可以在出烤箱前五分钟刷一层蜂蜜，这样烤出来的颜色会很漂亮。但是记住，如果有打算在酱里用糖，就慈悲为怀吧。
11、 材料
12、 鸭胸肉，盐，胡椒，红酒
13、 我最喜欢的配菜
14、 材料
15、 净化鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，酱油15ml，盐(可选)，啤酒600ml。
16、 工作方法
17、 1.鸭子洗净剁碎(大小不限)，姜捣碎。锅中水烧开，放入鸭块煮3分钟去血水。
18、 2.过冷水取出沥干备用。
19、 3.将油倒入铁锅，加热至七成热。翻炒鸭块。不停地在锅里翻炒鸭块，把鸭肉里的水分逼出来。当看到鸭皮绷紧，鸭块相对收缩时，将炸好的鸭块转移到高压锅中。铁锅不用洗。
20、 4.加入生姜，干辣椒，倒整瓶啤酒，然后用高压盖上锅盖，转高火。
21、 5.气响后转小火20分钟，关火，等高压锅自然放气。
22、 6.打开高压锅盖，将煮熟的鸭块移回铁锅，倒入酱油上色，冰糖盐调味。开火，盖上锅盖收汤(喜欢多喝汤就不收汤了)。
23、 7.最后只剩下少量粘稠的汤汁。
24、 欺骗
25、 江西人爱用水鸭做啤酒鸭。水鸭吃草，和虫子一起长大。肉质比吃鸭饲料的鸭子更鲜美紧实，烧起来不油腻。水鸭在江西有些地方叫麻鸭或草鸭。煮啤酒鸭的时候，一定要先在油锅里煎一下，让它分泌水分，这样鸭子就不会有很浓的鱼腥味。以我的烹饪方法，一瓶啤酒就够了。
26、 材料
27、 嫩鸭半只，笋干200克，葱花适量，姜片适量，盐适量，米酒适量。
28、 工作方法
29、 1.将嫩鸭洗净，切块，焯水后放入砂锅；
30、 2.泡发后的笋干洗净，放入砂锅；
31、 3、加入适量的水，加入适量的黄酒盖上锅盖，开大火；
32、 4.煮沸后，转小火慢炖两个小时。当笋干和嫩鸭煮熟后，加入盐和葱花。
33、 材料
34、 半只鸭子
35、 1把胡椒
36、 盐量
37、 生姜1片，用大刀压平。
38、 2根小葱，扎成一个小葱结。
39、 2汤匙米酒
40、 1颗八角茴香
41、 工作方法
42、 把鸭子清洗干净，擦干净，把碗放大备用。
43、 中火加热铁锅，放入盐和胡椒粉，慢炒至盐色微黄，待胡椒粉炒香时，取出，趁热抹在鸭子上，内部抹匀，然后封口，放入冰箱腌制过夜。
44、 烧开锅烧开一锅水，放入姜、葱、八角、黄酒。当水烧开至锅底出现大量气泡时，放入鸭子，然后盖上锅盖，关小火保持锅里的汤微沸，小火炖40分钟
45、 1.将准备好的嫩姜洗净备用，将鸭子切成小块，用料酒腌制15-60分钟。2.取出盐水鸭肉，用厨房纸吸干鸭块上的水和料酒。一定是比较干燥的。3.取锅，锅中放油，油热后放入鸭块。4.当鸭子开始变干，微微发黄时，加入姜片，继续爆炒。当姜片也开始变干时，到处都是多余的油。5.这时候鸭子虽然熟了，但是留骨还不够。加入一些料酒和盐，小火炖15分钟。注意在煨的过程中不要把水烧干。可以继续加料酒或者水。6.等水干了，就可以出锅了。
46、 酱爆鸭片
47、 材料：烤鸭肉1500克，甜面酱75克，料酒、味精、精盐、白糖、葱白、植物油适量。
48、 酱炒鸭片的做法：
49、 大火翻炒勺子，注入食用油至七成热，翻炒鸭片，待肉熟脆时将鸭片倒出；将底油重新加热，放入甜面酱、料酒、味精、盐，炒出香味时放入白糖，炒至金红色发亮，放入葱、鸭片，快速翻炒使鸭片挂匀，淋上香油。
50、 酱爆鸭片特点：色泽金红，油亮，鸭肉鲜嫩，酱香浓郁，宜酒宜饭。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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