家常红烧肉的做法
红烧肉是一道色香味俱全的经典中式菜肴，深受人们喜爱。它色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是餐桌上的“硬菜”之一。制作这道菜并不复杂，只需掌握几个关键步骤即可。
首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、八角2颗、香叶2片、料酒适量、老抽少许、生抽适量、冰糖或白糖30克，以及清水。五花肉最好选用带皮的部分，肥瘦相间更佳，这样炖煮后口感更好。
接下来开始烹饪。将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水去腥。锅中加冷水，放入切好的肉块，加入少量姜片和料酒，大火煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步非常重要，能有效去除肉腥味并让成品更加鲜美。
接着炒糖色。热锅凉油，小火慢慢加热，倒入冰糖（或白糖），不断搅拌直至糖融化并呈现琥珀色。注意不要炒过头，否则会发苦。待糖色变深时迅速下入焯好水的五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，增加菜品的光泽感。
然后调味。往锅中加入足量热水（没过肉块为宜），再放入姜片、葱段、八角、香叶等调料，调入适量的老抽增色，生抽提味，最后根据个人口味加入少许盐。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。期间可适当翻动防止粘底，并观察汤汁浓稠度调整火力。
最后收汁。当肉质软烂、汤汁浓郁时，开大火收汁，让每块肉都挂满酱汁，同时保持一定的汤汁用来拌饭更美味。出锅前撒上些许葱花点缀即可装盘。
一道香气扑鼻、令人垂涎欲滴的红烧肉便完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一场舌尖上的盛宴。快试试吧，让你的家人朋友也感受这份传统美食的魅力！
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