甜米酒的制作方法

甜米酒的制作方法

甜米酒，又称酒酿或醪糟，是一种传统的发酵食品，具有独特的香甜口感和营养价值。它不仅美味可口，还富含多种维生素和益生菌，深受人们喜爱。以下是制作甜米酒的简单步骤。

首先，准备所需材料：糯米500克、甜酒曲（或称酒药）适量以及干净的容器。将糯米淘洗干净后浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。然后将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒松软且无硬心即可。蒸好后稍微冷却至30℃左右，用手触摸不烫手为宜。

接下来是关键环节——拌入酒曲。取适量甜酒曲用温开水化开，均匀地撒在蒸熟的糯米饭上，并轻轻搅拌，确保每颗米粒都能裹上酒曲。接着，将拌好酒曲的糯米饭装入事先消毒过的容器中，压实中间部分形成一个小凹槽，方便观察出酒情况。最后，在米饭表面撒一层薄薄的酒曲，再淋少许凉开水，盖上盖子但不要密封过严。

放置于28-30℃恒温环境中发酵。一般情况下，24小时后会闻到淡淡的酒香味，此时可以检查是否开始出酒。如果发现米粒已经变软、液体增多且呈现清澈状态，则说明发酵成功。此时可根据个人口味调整甜度，若觉得不够甜，可加入少量白糖搅拌均匀。

整个过程需要耐心等待，通常发酵时间为2-3天。期间要注意保持环境温度稳定，避免过高或过低影响发酵效果。完成后将其存放在冰箱冷藏保存，这样既能延长保质期，又能增加清凉口感。

甜米酒既可直接食用，也可用来煮汤圆、煮鸡蛋等，是一道老少皆宜的传统美食。通过亲手制作甜米酒，不仅能体验传统工艺的魅力，还能享受到健康美味的成果。

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