夜市木炭烤鱼是一道极具人气的街头美食，以其独特的风味和诱人的香气吸引了无数食客。制作这道美味并不复杂，但需要掌握一定的技巧和耐心。
首先，选择新鲜的草鱼或鲤鱼作为主料。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着用盐、姜片、料酒等调料腌制20分钟左右，让鱼肉更加鲜嫩多汁。
接下来是关键的一步——准备烧烤酱料。传统的夜市木炭烤鱼通常使用辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、酱油、糖等混合而成的秘制酱料。可以根据个人口味调整辣度和甜度，使酱料更加符合自己的喜好。
当所有准备工作完成后，就可以开始烧烤了。在户外搭建一个简易的烧烤架，铺上一层点燃的木炭，待火焰熄灭后，将腌好的鱼放在烤架上慢慢翻烤。期间不断刷上调好的酱料，并撒上一些芝麻和香菜增加风味。随着温度升高，鱼皮逐渐变得酥脆，而鱼肉则散发出浓郁的香气。
为了增添层次感，还可以搭配一些蔬菜一起烤制。例如土豆片、洋葱圈、青椒条等，这些食材不仅能吸收多余的油脂，还能为整道菜品带来清新的口感。最后，将烤好的鱼盛盘，再淋上少许热油，一道色香味俱佳的夜市木炭烤鱼就完成了！
无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上最亮眼的存在。它不仅满足了人们对美食的追求，更承载着人们对于美好生活的向往与期待。
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