毛豆腐，又称毛家豆腐或霉豆腐，是安徽黄山地区的一种传统特色美食。它以嫩滑的口感和独特的风味闻名，深受人们喜爱。毛豆腐的制作工艺独特，需经过发酵等复杂步骤，下面将详细介绍其制作方法。
首先，准备好新鲜的嫩豆腐作为原料。将豆腐切成大小均匀的小块，放置在铺有稻草的竹筐中，保持一定的间距，以便空气流通。接下来，将竹筐置于温暖潮湿的环境中进行自然发酵。这个过程需要耐心等待数天至一周，期间要定期检查豆腐的状态，确保湿度适宜。当豆腐表面长出一层细密的白色绒毛时，就表明发酵完成。
发酵完成后，将毛豆腐取出，用清水轻轻清洗表面的绒毛，去除多余杂质。然后将其放入热油锅中煎炸，直至外皮金黄酥脆。煎好的毛豆腐香气扑鼻，外焦里嫩，让人垂涎欲滴。此外，还可以根据个人口味加入辣椒酱、蒜末或其他调料，进一步提升风味。
毛豆腐不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质和氨基酸，具有很高的营养价值。同时，它也是徽菜文化的重要组成部分，体现了当地人民对食材的独特理解和烹饪智慧。如今，毛豆腐已经走出黄山，成为全国乃至世界各地食客争相品尝的美味佳肴。通过这一传统工艺的传承与创新，毛豆腐将继续闪耀在中华美食的舞台上。
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