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炖老母鸡汤的方法如下：
准备老母鸡。将鸡清洗干净，剁成大块。
初步处理。用清水彻底清洗鸡块，去除血水和杂质。注意在剁鸡块时去除鸡皮上的血泡，以减少汤的腥味。
焯水处理。将鸡块放入冷水中，加入少许料酒进行焯水，去除腥味。焯水时要小火进行，确保血污和浮沫被充分去除。
炖煮。将鸡块放入砂锅中，加入足够的水，水量要超过鸡块。可以加入一些生姜片和葱段增加香味。大火烧开后转小火，保持汤汁微微翻滚，炖煮时间根据鸡的老嫩程度而定，一般需要1到3小时。
调味。炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、枸杞等。
需要注意的是，炖鸡汤时不宜添加料酒以外的其他调料，以免掩盖鸡汤的原有鲜香味。炖汤过程中，油脂较多，可以撇去表面的浮油，以减少油腻感。
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