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豆汁和豆浆的区别主要体现在以下几个方面：
原料不同。豆汁是由绿豆制成，而豆浆则是由黄豆制成。
制作工序不同。豆汁的制作过程包括将绿豆浸泡、磨成稀糊，然后加入浆水并多次加入凉水过滤，沉淀后上层呈灰绿色且质地较浓的液体即为生豆汁，而豆浆的制作则是将黄豆浸泡、磨碎、过滤和煮沸。
颜色和味道不同。豆汁的颜色通常为灰绿色，味道酸苦，而豆浆的颜色是乳白色或微黄色，味道香浓。
营养价值不同。豆汁含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效，而豆浆含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养。
适宜人群不同。豆汁受到北京人的喜爱，但外地人可能不太喜欢其味道，而豆浆适合各种人群，包括对豆类过敏的人群和胃肠道功能较弱的人群。
饮用方式不同。豆汁可以直接饮用，也可以加入适量的糖或蜂蜜，而豆浆一般需要煮沸后饮用。
饮食禁忌不同。对豆类过敏的人群不宜饮用豆汁，而肾功能不全的人群不宜过量饮用豆浆。
此外，豆汁和豆浆的嘌呤含量也不同，豆汁的嘌呤含量较高，而豆浆的嘌呤含量较低。
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