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乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡、武山鸡等，是一种原产于中国江西省吉安市泰和县的鸡种。它的体型较小，头小颈短，眼呈黑色，冠部小而翅短，飞翔能力较弱。乌鸡全身被白色羽毛覆盖，除了两翅的主翼和尾羽外，其余部分呈绢丝状。腿部短而呈黑色，毛多而密，皮肤、骨膜均呈黑色。乌鸡肉呈乌褐色，下颌及两颊生有细而短的羽毛，冠后并长有缨状羽毛丛。头两侧各有一个绿色耳垂。乌鸡的“十全”特征包括缨头、绿耳、紫冠、胡须、丝毛、五趾、毛腿、乌皮、乌骨和乌肉，这些特征使其与其他鸡类区分开来。
乌鸡的分布区域主要集中在江西省泰和县武山北麓，已有超过2200年的饲养历史。它不仅在营养价值上远高于普通鸡，而且口感也十分细嫩。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。因此，乌鸡被认为是一种营养价值极高的滋补品，常用于治疗虚劳、骨蒸痨热、消渴、遗精、久泻、久痢、崩中、带下等病症。
乌鸡的养殖技术包括放牧型、舍养、圈养、笼养等，以适应不同的饲养环境。乌鸡蛋的重量大约在35至45克之间，年产蛋量大约在70至80枚。乌鸡具有较强的就巢性，每产下20枚左右的蛋就会进入“抱窝”状态，因此自然孵化能力较强。雏鸡的体重大约在27至30克之间，对寒冷和湿度的适应能力较差，因此在育雏期间需要精心管理。
此外，乌鸡在传统医学中也有重要的地位，被用于治疗各种妇科疾病。现代医学研究表明，乌鸡内含的黑色素、蛋白质、B族维生素等成分对人体健康有益，能够
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