分子美食做法

舒功雁

大家好,小问来为大家解答以上问题。分子美食做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 所谓分子料理,就是在分子层面对食物进行重新加工和塑造,使食物的外观和味道发生巨大变化。与其说是做菜,不如说是做实验和艺术创作。让我们来看看一些制作分子食物的方法。

2、 第一种方法,也是最常用的方法,是先把食物定型,然后用液氮瞬间冷冻。此时,食物的外表看起来并没有发生变化,只是里面的水分子被液氮去除了,味道变得和平时完全不同。

3、 第二种方法,粉碎塑形,顾名思义,就是破坏和重塑食物的原始状态。比如把水果榨成汁,涂上琼脂做成鱼子酱的形状。

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