酵母菌的作用(酵母菌的作用与功效)

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1、 酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位，而是典型的异养厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。具有疏松产品、改善风味、增加营养价值的作用。

2、 面团发酵中疏松的酵母产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网络组织中，使烘烤的食物组织疏松多孔，体积增大。酵母还能增加面筋的铺展，使发酵过程中产生的二氧化碳能留在面团中。

3、 提高面团的持气能力。

4、 在发酵过程中，风味得到改善的面团经历了一系列复杂的生化反应，产生了面条。

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