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1、 在选择种类繁多的面粉时，我们总是感到力不从心。充分利用面粉的不同特性，充分发挥其作用，是我们的最终目的。一般来说，三种面粉的蛋白质含量不同，导致面筋不同，也就是我们通常所说的咀嚼性。具体区别如下。
2、 一、低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右。面筋含量低的食物更蓬松，常用作西式糕点、饼干、曲奇和木薯粉。
3、 其次，蛋白质的含量在9%-11%之间，也就是中筋面粉，也就是我们平时用的普通面粉，适合做中式面食、包子、饺子面、煎饼、饼干，面食中提到面粉，没有特别说明。
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