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火锅里的九宫格最初并不是用来区分辣度的。九宫格的发明主要是为了解决吃火锅时互不相识的人共用一个锅子的问题，通过将锅子分成不同的格子，可以防止食物互相混淆，同时也能根据不同格子的温度和牛油浓度来涮烫不同食材，以达到最佳的火候和口感。中心格温度最高，适合放容易熟的食材；十字格温度中等，适合放短时间内入味的食物；四角格温度最低，适合放需要长时间入味的食物。
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