二月二春饼

邹达娜
导读 二月二A龙抬头是中国传统的一个重要节日,这一天民间有吃春饼A的习俗。吃春饼也被称为吃龙鳞,寓意五谷丰登好彩头。春饼的形状酷似龙鳞,因...

二月二A龙抬头是中国传统的一个重要节日,这一天民间有吃春饼A的习俗。吃春饼也被称为吃龙鳞,寓意五谷丰登好彩头。春饼的形状酷似龙鳞,因此在这一天吃春饼也被视为“咬龙鳞”。

春饼的制作过程主要包括和面、醒面、擀面和烙饼。首先取500克面粉,放入2克盐,用温水和面,醒30分钟。然后将面团分成小剂子,每个大约10多克左右,擀成厚薄均匀的饺子皮。在上面均匀的抹上食用油,再撒上一些干面粉,起到一个隔离的作用。然后两个一组有油的一面重叠,正反两面都整理一下,尽量让它们大小一致,擀的时候同样是正反两面都擀,这样才能厚薄均匀。电饼铛一定要提前预热,锅热了再下入饼,这样烙出来的饼才会柔软。这个饼很薄,大约10秒就可以翻面,再烙上5秒,饼皮变色就熟了,很轻松的就能揭开。

在北京和东北,春饼的配菜包括豆芽A、粉丝A、韭菜A、肉丝一起炒的“合菜”,酱肉A、熏鸡A、熏鸭A都是合适的肉菜。在山东地区二月二要吃煎饼A,煎饼在当天也被称为“龙鳞饼”。在天津A,二月二当天吃煎焖子,俗称“煎龙鳞”。

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