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炖排骨要做得既嫩又香，可以参考以下步骤：
准备排骨。将排骨放入盆中，加入清水和少量食盐，搅拌均匀后让排骨在盐水中浸泡约10分钟，以帮助去除血水和杂质。
焯水处理。将排骨放入冷水中，加入切好的葱段和姜片，以及适量的料酒。开中小火加热，直到排骨中的血腥味释放出来，再撇去浮沫，煮约2分钟。
温水清洗。将焯水后的排骨放入温水盆中清洗，以保持排骨的鲜嫩。
炖煮。将清洗好的排骨放入砂锅中，加入切好的胡萝卜、玉米等配菜，以及适量的清水（水量要没过食材）。开中小火炖煮约一个小时。
调味。在炖煮的最后阶段，可以加入一些调料，如葱、姜、蒜、大料、冰糖、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、十三香等，然后继续炖煮至排骨熟透。
收汁增香。炖煮完成后，可以开大火收汁，使排骨表面略微焦香，增加风味。
出锅装盘。最后撒上适量的盐和其他调味料，炖好的排骨即可食用。
以上步骤综合了冷水焯水、温水清洗、适当炖煮和调味等方法，可以确保排骨炖得既嫩又香。
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标签： 排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢
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