腌鱼

腌鱼是一种传统的食品加工方法，不同地区和民族有着各自独特的腌制方法。以下是几种常见的腌鱼方法：

苗族（侗族）腌鱼。使用稻田放养的鲤鱼，将鱼剖开去除内脏后，用食盐、料酒、茴香等调料腌制，再填入用辣椒粉、花椒等调味的糯米饭，层层相叠地放入腌桶或腌坛中，用木叶或水竽叶封口，数月后即可食用。这种方法制作的腌鱼可以存放数年，香味浓郁，带有甜味。

草鱼腌鱼。将草鱼切块，用盐、花椒、辣椒面等调料腌制，再加入姜末和老抽上色，腌制两天后晾晒。腌好的鱼可以生食或炸着吃。

白虱鱼腌鱼。将白虱鱼清洗干净后，从背部切开，去除内脏和黑黏膜，用盐、姜末、花椒等调料腌制，腌制一两天后风干。

鳜鱼腌鱼。选用鳜鱼，每条鱼用盐量在10-20g之间，腌制时注意不要过量，以免变成咸鱼。腌制时间根据温度调整，一般在25-28度下腌制3天左右。

臭鳜鱼腌鱼。选用鳜鱼，腌制时间相对较长，一般在冬季室温较低时，腌制时间会延长。

此外，腌鱼的方法还包括使用鸡蛋、酱油、白糖、蚝油等调料腌制鱼块，然后煎制或炖煮。腌鱼不仅是一种保存食物的方法，还能增加食物的独特风味。

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