大家好，小信来为大家解答以上问题。炸鱼丸子的正宗做法，炸鱼丸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 将鲱鱼洗净，去头、去骨、去皮，只做鱼。
2、 肥肉洗净切片。
3、 然后把鱼切成条。
4、 放入绞肉机中打成鱼糜(如果鱼量少，可以用手剁成鱼糜，口感会更好)。
5、 生姜去皮洗净，剁成肉末。
6、 把豆腐的外层去掉，用菜刀压成糊状(豆腐的外皮不容易压成糊状，最好去掉)
7、 把剁碎的鱼放入姜中，然后分几次加入少量的水，用四筷子搅拌均匀。你必须等到水和剁碎的鱼充分混合后再加入下一次水。向同一个方向搅拌。这个过程有点累，一定要多搅拌。剁碎的鱼酱要搅拌成粘稠有弹性的状态。
8、 用电动打蛋器打八个鸡蛋，不用打蛋器用四根筷子打。尽可能久地打败他们。
9、 在搅拌好的鱼酱中加入豆腐泥、盐和两勺酱油，用筷子搅拌均匀。
10、 倒入蛋液，将红薯淀粉搅拌均匀。
11、 搅拌好的鱼酱很有弹性，只有搅拌得当，鱼丸才会蓬松柔软。
12、 开始把鱼煎圆，锅里倒三分之二左右的油，开大火转中火，用手抓一把鱼浆，把老虎嘴里的球挤出来，然后用勺子舀起来放锅里(勺子需要在锅里蘸点油，防止鱼浆粘锅，或者用白酒装饰一个小碗，每次舀鱼浆之前，用酒蘸勺子，防止粘锅)。最好用油菜籽炒，更香更有颜色。
13、 不要把鱼丸挤得太大。鹌鹑大小的鱼丸炸起来会有乒乓球那么大。搅拌好的鱼浆受热会膨胀很大，所以锅里挤了30个左右的鱼丸。
14、 鱼丸慢慢浮起时，用漏勺轻轻一划，让卡住的鱼丸散开。
15、 这个时候，你不需要去碰它。看鱼圈。它在慢慢膨胀。
16、 锅满了，它自己会在锅里不停的翻滚，让它受热均匀，不需要打理。只要颜色金黄，用漏勺就能捞出来。
17、 钓上来的鱼圈一凉就缩水了，没办法拍封面照。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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