大家好，小信来为大家解答以上问题。红烧肉的正确方法，红烧肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 先说苏轼红烧肉，肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。这是苏轼的特点红烧肉，所以要加山楂片或者醋。
2、 1.五花肉洗净，加冷水浸泡猪肉，水中料酒，浸泡十五分钟左右，捞出肉沥干备用。
3、 2.把肉放在锅里，加冷水(一定是冷水)。如果没有肉，加一勺料酒和半勺醋(或者干山楂)。打开火，直到水沸腾，然后用勺子撇去浮沫。
4、 3.大火炖半小时左右，小火炖至少一小时。炖的时间越长，味道越好。
5、 4.将熟肉换入炒锅，加入酱油继续(不要盖)，再煮半小时。当炒锅里的水喝得差不多了，把火调大，加入冰糖，每500克肉加50克冰糖左右。怕甜的，酌情让他们去吧。冰糖微化的时候，要快速翻肉，不然容易糊。等汤干了，肉表面有光泽了，就可以煮了。
6、 先说一个常见的做法红烧肉。大部分做法都是一样的。一种是去腥，腌制肉(料酒，姜片)，煮肉(冷水煮肉，加姜片料酒)去除浮沫杂质，锅中烧油，放入五花肉，小火慢煎至颜色微黄，捞出沥油备用。锅里再放油，放入葱姜蒜炒香，放入冰糖炒出糖色，快速移动，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，再放入生抽和老抽一起翻炒。加入清水(骨头汤最好)，直到水位淹没肉的表面。加入八角和桂皮，加入适量的盐，大火盖好，转小火炖至汁收快。转高火，快速翻肉块，不要停，直到每块肉都裹上糖。果断关火，成功。
7、 石矛红烧肉属于湘菜。最大的特点就是没有酱油。一步一步说：1。五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫。2.加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒等。烧开后放入锅中，倒出待用。3.再在锅里煮糖，煮成粉红色，倒出备用。
8、 4.热锅加入步骤2的少许油，放入五花肉，中火煎1分钟。然后加入第三步煮好的红糖浆的一半，翻炒后加入少许开水，直至汤汁粘稠。
9、 5.将第三步剩下的糖浆全部倒入锅中，不断搅拌锅中的肉，直到每一块肉都均匀的沾满汤汁，小火煮一会。
10、 6.当红色已经显露出来时，再次放开水，煮它。汤变红后，加盐和味精。当它变稠后，放入锅中。
11、 鲁红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究重色、重料。这道菜的关键是选择重酱油或者山东酱来代替。第一步也是去腥(腌制，煮去腥同上)，2。锅中放入八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加入醋，大火煮25分钟左右，再放入大料和姜片，3。加一点盐(因为酱油是咸的，甚至不需要加盐)，料酒和酱油，然后小火炖至少一个小时，直到水很快变干。4.另起一锅，放一小碗水，加冰糖融化备用。
12、 5.如果第三步的五花肉不够深，可以加点酱油，加一点味精，倒入第四步的糖水，大火翻炒至水干。
13、 还有上海红烧肉。五花肉洗净，切成大块。放入水中煮沸，加入一些料酒。水开了，关火，把锅里的水全部倒出来。每块肉再洗一遍，放在砂锅里。
14、 2、加入没过肉的冷水，加入姜、蒜片、料酒、醋，大火烧开，再小火炖一小时。
15、 3.之后在锅中加入两勺酱油和两勺冰糖，转大火烧开，然后继续用小火炖。这时，不要粘锅，把肉稍微翻一下
16、 我喜欢家常菜的味道和它简单的做法，所以我不总是要煮它。总的来说，只要我能熟练烹饪一种，其他的都差不多。最重要的是酱油、醋、八角、茴香的用量。我一定要用同样大小的勺子，这样我才能在做菜的过程中总结出适合家人的口味。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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