大家好，小信来为大家解答以上问题。打发蛋白为什么要无油无水，打发蛋白很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 准备一个干净的碗。洗碗后最好用纸巾擦干内壁(无油无水)。
2、 打入鸡蛋，用勺子把蛋黄舀出来(千万不要让蛋黄流出来()。
3、 往里面滴几滴柠檬汁。去除鸡蛋味
4、 左手拿碗，右手拿打蛋器。然后将碗面倾斜一定角度(只要蛋清不流出来，哪个角度都舒服)，可以增加投放面积。
5、 我们走吧，宝贝们。你准备好了吗？
6、 首先用常规的打蛋方法，也就是打蛋器来回击打。具体参考我的草图(点击看大图)。说白了就是在碗壁上打乒乓球，打鱼眼泡如图。大概两分钟就能脱离这种状态。
7、 此时在你的配方中加入三分之一的糖。
8、 继续之前的操作。
9、 如果肩膀酸，碗是平的，打蛋器垂直于液面。双手握住打蛋器来回摩擦让打蛋器转动(类似钻木头生火，之前看到哪个大教程说炸鸡好用)
10、 如果交替使用这两种风格，会发现气泡更小更细腻(有点像奶油，但是摇碗的时候还是可以流动的)。
11、 此时继续加糖(剩余糖的一半)
12、 这个过程大概需要四五分钟。休息一下没问题，但是不要太慢。
13、 无限循环上面两个方法。如果你的右手累了，用左手打电话。你要去哪里并不重要！使劲挠！让全身动起来！
14、 然后你会发现它越来越像奶油，你的打蛋器划过就会有痕迹。
15、 网上那些干湿的东西太复杂了。
16、 总之把碗倒过来，蛋清不会掉，把碗面倾斜，蛋清不会流。提起打蛋器蛋奶就有尖尖的！角落！好吧！随意拌入蛋黄糊里做蛋糕！
17、 这里手动打发蛋白。正常情况下十分钟就能搞定。身材走样也不用担心，玩一会儿就好了(如果鸡蛋太多就没那么快了。我们去买个电动打蛋器吧。)
18、 但如果玩三十分钟，还是蛋清底层，上面浮着一层泡沫。可惜失败了。不打电话，再打N个小时也是这样。将蛋白倒回蛋黄中。我们放松一下，做个炒鸡蛋吧。
19、 可能有一些原因。碗没洗干净掺水(或者掺了蛋黄，确实有全蛋，但最终状态和我们想要的蛋清不一样)打蛋清休息时间过长画圈搅拌。以前都是拼个你死我活，但是拼不了太多次。我只需要保持良好的状态。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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