麻辣虾尾是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的虾肉和浓郁的麻辣味深受人们喜爱。以下是制作麻辣虾尾的具体步骤：
首先，准备好新鲜的虾尾，将其清洗干净，去除泥沙和杂质。接着，用少许盐、料酒腌制15分钟，这样既能去腥，又能提升虾肉的口感。
接下来是准备调料。将干辣椒剪成段，花椒、姜片、蒜瓣切好备用。锅中倒入适量油，加热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香，直到辣椒变得酥脆，散发出诱人的香气。随后加入姜片和蒜瓣翻炒均匀，进一步激发调料的香味。
当调料炒香后，将腌制好的虾尾倒入锅中，转大火快速翻炒。虾尾受热后迅速变色，此时可以加入豆瓣酱继续翻炒，使虾尾充分吸收酱汁的味道。接着，加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入一些清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让虾尾更加入味。
最后，根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅。一道香气扑鼻、麻辣鲜香的麻辣虾尾就完成了。
这道菜的关键在于调料的选择和火候的掌握。选用优质的干辣椒和花椒，能够带来更地道的麻辣风味。同时，火候要适中，既要保证虾尾熟透，又要保持其鲜嫩多汁的口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，麻辣虾尾都是一道不可错过的美味佳肴。
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