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鱼香茄子A是一道经典的川菜A，以其独特的口味和香气深受人们喜爱。以下是制作鱼香茄子的正宗做法：
准备茄子。将茄子洗净，去蒂，切成约4厘米长的条状，浸泡在水中以防氧化。
准备配料。将葱、姜、蒜切成末，准备适量的泡椒和剁椒。
炸茄子。将茄子取出沥干水分，撒上适量淀粉拌匀，然后在油温六成热时下锅炸至脆硬，捞出沥油。
炒制配料。锅中留少许油，加入葱姜蒜末和剁椒、泡椒炒出香味。
调味。加入豆瓣酱A炒出红油，然后加入生抽A、老抽A、蚝油A、香醋A、白糖A、鸡精A等调料调成鱼香汁。
炒制茄子。将炸好的茄子放入锅中与调料一起翻炒，使茄子充分吸收汤汁。
勾芡收汁。最后加入水淀粉勾芡，调整汤汁至粘稠状态，撒上葱花即可出锅。
这种做法能够确保鱼香茄子既有浓郁的鱼香味，又有茄子的软糯口感，是一道色香味俱佳的家常菜。
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标签： 鱼香茄子的做法
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