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制作10斤肉的香肠配料秘方可以参考以下内容：
高度白酒。用量约为3两（约150毫升），用于去腥增香。
白糖。用量约为150克至200克，用于提鲜和增加甜味。
盐。用量约为100克至130克，根据个人口味调整，用于调味和防腐。
五香粉。用量约为30克，由花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香等香料制成，用于增加香肠的风味。
生姜。用量约为40克，用于增加香肠的风味。
鸡精。用量约为30克，用于增加香肠的鲜味。
肠衣。用于包裹肉馅。
此外，还可以根据个人口味添加其他调料，如味精、胡椒粉、辣椒粉等。需要注意的是，香肠的制作过程中，肉的处理和调料的配比非常重要，处理好的肉应该切成小块，以便更好地混合调料。
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