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1、香椿 Toona sinensis (A.Juss.) Roem 香椿是高大的乔本树木，原产中国。
2、人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
3、古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。
4、 香椿为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
5、树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
6、 【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。
7、 【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。
8、 【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。
9、 【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
10、主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
11、 【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
12、 【食疗作用】 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
13、 2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
14、 3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
15、 【保健食谱】 1．香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚。
16、将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
17、此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。
18、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。
19、常人食之可增强人体抗病防病能力。
20、 2．香椿竹笋 鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。
21、竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
22、此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。
23、适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
24、 3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。
25、豆腐切块，放锅中加清水煮沸 沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
26、此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
27、适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
28、 4．潦香椿 嫩香椿250克。
29、将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
30、此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。
31、适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
32、 5．煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。
33、将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
34、本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。
35、适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
36、 【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。
37、若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。
38、故食之不可过量。
39、 【文献选录】 《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。
40、” 《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。
41、” 《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。
42、” 《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。
43、治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。
44、” 【香椿种植技术】 在香椿种植上，要抓好以下科技管理。
45、 一、调节温、湿度及光照。
46、温度调节。
47、据观察，棚温在25℃左右，24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质。
48、扣膜后10—15天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温可在30℃左右。
49、经过1个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃，夜间控制在13—17℃，采芽期间气温以18—25℃为宜。
50、视情况加盖草苫、纸被以增温或保温。
51、2、温度调节。
52、温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。
53、空气相对湿度保持在85％以上，晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯。
54、萌芽后，空气相对湿度以70％为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓，且香味大减，应及时放风排湿。
55、3、光照调节。
56、香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照，若光照过强，可适当盖草遮阳。
57、 二、打顶促分枝。
58、在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。
59、定干后喷洒15％多效唑溶液，浓度为200—500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。
60、此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
61、 三、水肥管理。
62、香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。
63、每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
64、 四、套隔光薄膜袋。
65、谷雨后地温在18℃以上即可撤掉棚膜，让树苗自然生长。
66、此后树苗虽发育较快，但容易老化，应及早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋，当香椿芽长到5厘米时，即可套上隔光薄膜袋。
67、这样既可增加产量，又能保证椿芽不老化。
68、当椿芽长到15厘米时，连袋一起采下，然后去袋销售，这种薄膜袋可多次利用。
69、 五、采芽与包装。
70、扣膜后40—60天，当椿芽长到15厘米，且着色良好即可开始采芽。
71、采芽宜在早、晚进行。
72、头茬芽（即着生于枝头顶端的芽）品质和色泽均佳，为上品，宜在12—15厘米时采收。
73、二茬芽长到20厘米时，及时采收打顶，促其发出侧芽、隐芽，提高产量。
74、一般每隔10天可采收1次，采后酌情追肥、浇水，促进椿芽生长。
75、 在春节前后上市的香椿芽，采下后要整理扎捆，一般每50—100克为1捆，装入塑料袋内封好口，防止水分散失。
76、 【文化欣赏】宋·苏武。
77、《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更 历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
78、宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。
79、”。
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