西瓜冰镇后为何更甜 西瓜冰镇后为什么会更甜

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西瓜冰镇后变得更甜的原因与西瓜中的果糖含量及其甜度随温度变化的特性有关。西瓜是富含果糖的水果，而果糖的甜度会因为温度的降低而增加。在40摄氏度以下，温度越低，果糖的甜度越高，最高可以达到蔗糖的1.73倍。这是因为果糖有两种分子构型：α型和β型，其中β型果糖的甜度是α型果糖的3倍。在低温状态下，α型果糖会向β型果糖转变，因此甜度增大。

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