大盘鸡烩面的做法 烩面的做法

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烩面A是一道流行的河南A传统美食，制作烩面的主要步骤如下：

制作面条。将面粉、盐和碱混合，加入适量的水和成面团，面团要偏硬一些。和好的面团要经过几次“三揉三醒”的过程，即揉好后醒一段时间，再揉，如此反复，这样可以使面团更加筋道。将揉好的面团分割成小剂子，擀成牛舌状，两面抹油，叠放在一起，醒发1个小时以上。

准备汤料。将羊肉、羊骨放入水中，加入中草药，长时间煮制，使汤变得奶白色。煮制过程中要不断去除浮沫，保持汤的清澈。煮好的汤可以加入调味料，如盐、鸡精等。

烹饪配料。常见的配料包括海带丝、豆腐丝、粉条A、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。将这些配料分别处理，如海带煮好备用，粉条用冷水泡软。

煮面。将面条拉成薄条后放入沸水中煮至熟透。

调味。将煮好的面条和配料盛入碗中，加入调味料，如盐、胡椒粉、花椒粉等。根据个人口味可以添加辣椒油、糖蒜等小碟。

上桌。最后撒上香菜，即可上桌享用。

烩面的特色在于其汤底浓郁，面条劲道，配料丰富，是一道营养丰富又美味的菜肴。

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