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西芹腰果是一道色香味俱佳的家常菜，做法如下：
西芹处理。首先用削皮刀去掉西芹表面的老皮，清洗干净后去掉根部，然后斜刀切成厚片，厚度约一厘米，切好的西芹片放入清水中浸泡一会儿，这样处理过的西芹炒出来更加清脆爽口。
腰果处理。腰果先在清水中煮一下，这样炸的时候不容易炸糊，炸好后温水浸泡十几秒钟，然后捞出控干水分，另起锅烧热，放少许油，油热后放入腰果，开中小火炸制，直到腰果表面微微发黄即可。
炒制。锅中加清水，加一点盐增加底味，水开后放入西芹焯水十几秒钟，然后捞出控干水分。另起锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片、葱花爆出香味，放入西芹快速翻炒，加入一点盐、鸡粉、白糖调味，继续翻炒均匀，勾入一点薄芡。
出锅。最后放入炸好的腰果，淋少许葱油翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道菜的特点是腰果酥脆，西芹清淡脆爽，色香味俱佳。
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标签： 西芹腰果的做法
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