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制作家庭自制葡萄酒的步骤如下:
选购葡萄。选择成熟、饱满且无病害的葡萄,最好选择颜色深的葡萄品种。
清洗葡萄。将葡萄放入清水中浸泡,以去除表面的灰尘和农药残留,注意保留葡萄表面的白霜。
晾干葡萄。将清洗后的葡萄晾干,避免阳光直射。
摘除不良葡萄。去除有破损、不成熟或霉变的葡萄粒。
破碎葡萄。将葡萄捏碎或用工具压破,以促进发酵。
加入糖。按照比例(通常为10到30%)将白糖加入破碎的葡萄中,搅拌均匀。
发酵。将混合好的葡萄和糖放入干净的玻璃瓶或陶瓷容器中,控制发酵温度在20到30度之间,并确保容器密封,避免氧气接触,每天搅拌一次,以促进发酵均匀进行,发酵过程中会观察到气泡产生和葡萄皮上浮。
过滤和二次发酵。发酵约25天后,葡萄皮会沉淀到瓶底,此时使用纱布或过滤网过滤掉葡萄皮和籽,然后将酒液倒入另一个容器中继续进行二次发酵,这个过程通常需要10到30天。
储存和饮用。二次发酵完成后,将酒液装入小瓶密封保存,放在阴凉避光处,至少存放一个月以上,让酒液进一步成熟和稳定,之后即可饮用。
请注意,整个制作过程中要确保工具和容器的干净卫生,避免使用塑料容器,以防葡萄酒变质,同时,制作葡萄酒时要遵守相关安全规定和法律规定。
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标签: 家庭自制葡萄酒的做法
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