干煎带鱼

干煎带鱼的做法如下：

准备带鱼。首先，清洗带鱼，去除内脏和头部，并剪开腹部以清洗血线和黑膜。带鱼表面的白鳞不用去除，但需清洗干净。

腌制带鱼。将带鱼切成小段，用剪刀在鱼身两侧切花刀，但不要切得太深。在鱼伤口上撒少许盐、白胡椒粉和料酒，以及花椒。用手挤出葱姜汁，涂抹在带鱼上，腌制半小时左右。

裹淀粉。腌好的带鱼捡出葱姜，然后均匀裹上一层玉米淀粉或干淀粉。不需要太多淀粉，薄薄一层即可。

煎制带鱼。在锅中刷一层植物油，烧热后放入少许姜片，以去腥和防止粘锅。再撒一层食用盐，这样煎鱼不易粘锅。将带鱼段放入锅中，煎至两面金黄，注意煎制过程中不要频繁翻动，以免带鱼破皮。

装盘。煎好的带鱼放在厨房纸上吸油后装盘，可撒上葱花点缀。

此外，在煎制过程中，可以根据个人口味添加孜然粉或椒盐粉。

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