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茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，可以通过多种方式进行烹饪。这里提供一种简单又美味的炒茄子做法：
准备茄子。首先，将茄子洗净，去掉蒂部。根据个人喜好，可以将茄子切成条或片。
腌制茄子。在切好的茄子上撒适量盐，抓拌均匀后腌制约10分钟。这一步骤有助于茄子吸收调味料，增加风味。
准备辅料。准备大蒜切片、姜切片、小米椒和青椒切丝（可选，根据个人口味调整）。小葱切成段备用。
煎茄子。在锅中加入适量油，油温六成热时放入茄子，煎至一面定型后翻面。煎至茄子变软后，拨到一边。
炒制调味。在锅中加入少量油，放入姜蒜和辣椒炒香。然后加入半碗清水煮开。
调味和收汁。加入蚝油、一品鲜、白糖等调味料，翻炒均匀。然后加入切好的葱段，继续翻炒。最后开大火收汁，直至汤汁浓稠，裹在茄子上即可出锅。
这种做法简单易学，不仅能保持茄子的营养，还能使其口感更佳。可以根据个人口味调整辅料和调味料的种类和用量。
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